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蒸汽發生器的質量有一個重要的標準。市面上的蒸鍋只有兩種蒸汽發生器，一種是外盤蒸汽發生器；另一種是盤式蒸汽發生器。另一種是封閉式直噴蒸發器。為什么封閉式蒸汽發生器好？
蒸汽發生器的工作原理是，當溫度傳感器的溫度高于一定的溫度值時，認為蒸發板是高溫的。首先，蒸發板的加熱被中斷，然后沒有水。蒸發板中的水已經打開。蒸發盤注入水箱中的水。此時，連續檢測溫度。若氣溫下降，則證明水已成功添加。
外盤式蒸汽發生器有明顯的缺點：蒸汽量小，連續性差。它是單股蒸汽，幾乎和自己的蒸汽機一樣。而且蒸汽很難保持清潔，烹飪效果自然不好。
封閉式直接噴射蒸發器是一種蒸發裝置。其工作原理是利用水箱將水排入內置蒸發盤，然后通過高溫將蒸發盤中的水蒸發成蒸汽，再通過食品硅膠管。
蒸汽發生器的優點是直噴蒸汽，可以控制蒸汽量。干凈的水和蒸汽。底部不容易產生大量的水，更容易清洗。
封閉式直噴蒸發器的工作原理是通過加熱管將蒸汽噴入腔體，蒸汽散發的蒸汽非常穩定，不間斷，溫度，在周圍無限加熱食物。使食物煮得更快更均勻。封閉式蒸汽發生器具有優點。
